100g rau cải canh cung cấp 2g chất xơ, dưới 1g chất béo, 15 calo. Rau cải canh còn có khả năng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể qua việc cung cấp lượng lớn vitamin C. Cứ 55g rau sau khi nấu chín với tỉ lệ 1 rau 2 nước sẽ cung cấp khoảng 33% nhu cầu vitamin C cho cơ thể mỗi ngày.
Dưỡng chất trong rau cải canh có tính kiềm khá cao nên có tác dụng cân bằng chỉ số cholesterol. Nếu chế biến luộc hoặc hấp rau sẽ giúp trung hòa bớt cholesterol trong máu, góp phần hạn chế tình trạng mỡ máu.
Một số cách chế biến rau cải canh có tác dụng tốt với sức khoẻ như muối rau cải xanh thành dưa. Món dưa chua làm từ cải canh sẽ hỗ trợ quá trình chuyển hóa và giảm bớt lượng mỡ thừa cho người đang thừa cân, béo phì. Chế độ ăn của người muốn giảm cân nên bổ sung dưa chua làm từ cải canh bằng cách ăn trực tiếp hoặc nấu canh (dưa) chua.
Những người bị viêm loét dạ dày dẫn đến xuất huyết dạ dày có thể dùng cải canh nấu chín rồi lấy nước uống.
Tuy nhiên, có những bệnh không nên ăn cải canh. Một trong số đó là người bị bệnh thận. Vì cải canh có chứa oxalat – một yếu tố không tốt cho bệnh thận nếu nạp vào quá nhiều.
