Nấm hương có lượng calo thấp. Chúng giàu chất xơ, cung cấp nhiều vitamin (vitamin B, B5, D…) và các khoáng chất, các hợp chất tăng cường sức khỏe khác như chất đạm, kẽm… Nấm hương còn chứa nhiều axit amin giống như thịt.
Ba hợp chất quan trọng trong nấm hương là eritadenine (hợp chất ức chế enzim sản xuất cholesterol), sterol (chất ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol) và beta glucan (một loại chất xơ) giúp cắt giảm cholesterol và giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Nấm hương cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Một số nghiên cứu đã cho thấy, với những người ăn nấm hương đều đặn, các dấu hiệu miễn dịch của họ được cải thiện và mức độ viêm nhiễm giảm xuống. Lợi ích này có được nhờ tác động của các polysaccharides trong nấm hương.
Nấm hương còn chứa các hợp chất chống ung thư, tiêu biểu như hợp chất polysaccharides.
Polysaccharide lentinan giúp chống lại các khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch. Lentinan đã được chứng minh là có tác dụng ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư bạch cầu. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, dạng tiêm lentinan được sử dụng cùng với hóa trị và các phương pháp điều trị ung thư khác để cải thiện chức năng miễn dịch của những người bị ung thư dạ dày.
Ngoài ra, nấm hương cũng có tác dụng giúp xương chắc khỏe. Nấm là nguồn thực vật tự nhiên duy nhất cung cấp vitamin D. Mức vitamin D của nấm khác nhau tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Tuy nhiên, nấm hương cung cấp vitamin D2. Đây là dạng kém hơn so với vitamin D3 có trong một số thực phẩm động vật khác.
