Một số gia vị như ớt bột, tiêu hoặc quế có thể giúp món ăn trở nên thơm nồng và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nếu lỡ sử dụng các gia vị trên quá tay, món ăn sẽ trở nên quá cay và rất ít người có thể ăn được. Vậy nên, bạn cần có một số mẹo để giúp món ăn bớt cay.
Vị cay của gia vị đến từ đâu?
Để tìm được cách làm giảm vị cay của món ăn, trước tiên bạn cần phải biết được vị cay của các loại gia vị đến từ đâu. Thực tế, vị cay của các loại gia vị đều có liên quan tới capsaicin. Chất này hiện diện trong các loại gia vị như ớt khô, ớt bột, cà ri, harissa và thậm chí cả ớt tươi và capsaicin tạo ra cảm giác cay nồng trong khoang miệng.
Các sản phẩm được chế biến từ sữa
Để giảm bớt độ cay nồng của capsaicin, bạn nên thêm casein vào món ăn. Casein được biết đến là một loại protein có nhiều trong sữa và các sản phẩm được chế biến từ sữa. Trên thực tế, loại protein này có thể liên kết tự nhiên với các phân tử capsaicin trong món ăn. Từ đó giúp trung hòa được vị cay. Nếu bạn không thích có quá nhiều vị sữa ở trong món ăn, bạn có thể thay thế bằng các sản phẩm “trung tính” như kem béo, nước cốt dừa hoặc thậm chí là một số loại phô mai tươi như ricotta. Có thể bạn chưa biết, nước cốt dừa là một lựa chọn hoàn hảo để làm giảm vị cay nồng trong món cà ri.
Khoai tây
Ngoài công dụng giúp món ăn bớt mặn, khoai tây cũng có thể giúp các món ăn bớt cay. Được biết, khoai tây là một loại tinh bột có khả năng hấp thụ. Vậy nên loại củ này có thể làm giảm bớt lượng gia vị dư thừa trong món ăn. Vậy nên, nếu muốn giảm độ cay, bạn chỉ cần cho một lát khoai tây vào trong món ăn đang nấu và chờ trong vài phút. Sau đó thì lấy miếng khoai ấy ra và món ăn của bạn sẽ bớt cay đi rất nhiều.
Đường hoặc mật ong
Thực tế, các loại gia vị ngọt ngào như đường hay mật ong có thể giúp giảm vị cay nồng của món ăn vô cùng hiệu quả. Vậy nên, nếu món ăn của bạn quá cay, bạn chỉ cần thêm một chút đường hoặc mật ong vào trong món ăn và bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được món ăn sẽ bớt cay đi rất nhiều.
Chanh hoặc giấm
Một vài giọt chanh hoặc giấm có thể giúp làm giảm độ cay của món ăn rất tốt. Nước cốt chanh, cam quýt hoặc giấm có khả năng làm giảm cảm giác nóng nồng và tính axit của chúng sẽ lấn át được gia vị cay.
