Mua phải thịt lợn bệnh là nỗi sợ của người nội trợ, nhất là trong tình hình thị trường thực phẩm chưa được kiểm soát tốt. Bạn có thể dựa vào các dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh dưới đây để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình mình.
Bạn cần nắm được các dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh để bảo đảm an toàn thực phẩm. (Ảnh: Chowhound)
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh
Tùy vào từng loại bệnh mà con lợn mắc phải mà biểu hiện trên miếng thịt có sự khác nhau.
Lợn nhiễm sán: Cắt dọc thớ và quan sát bề mặt thịt, nếu thấy những đốm trắng to bằng đầu kim hoặc thớ thịt có hình sợi, hình bầu dục to thì đó là dấu hiệu con lợn bị nhiễm sán. Những đốm này thường xuất hiện ở những vùng thịt có gân mỡ như thịt vai, thịt bắp, thịt thủ…
Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng thay vì màu hồng nhạt thông thường.
Lợn nhiễm bệnh tả lợn châu Phi: Miếng thịt có màu lạ như nâu, đỏ thâm, tím tái hay xám, xanh nhạt. Trên da và tai lợn có những đốm xuất huyết lấm tấm. Tai lợn có màu tím xanh, toàn bộ nội tạng bị xuất huyết.
Dấu hiệu lợn nhiễm sán. (Ảnh: Sciencedirect)
Nhìn chung, thịt lợn chết bệnh có phần nạc màu sắc bất thường, sẫm màu, đỏ tím hoặc đỏ đen, phần mỡ cũng không trắng như lợn khỏe mà trắng xám hoặc đỏ nhạt. Độ đàn hồi rất kém, thịt rất nhão, sau khi dùng tay ấn vào thì các vết lõm không thể đầy lại, hằn dấu vết rất rõ ràng. Miếng thịt rất dính và cảm giác nhầy ở tay.
Da lợn chết bệnh có tình trạng tụ máu trên lớp mỡ, làm xuất hiện những đốm nhỏ màu đỏ, thậm chí có cả những đốm tím. Khi bạn dùng dao cắt miếng thịt lợn bệnh, một ít nước thịt sẽ chảy ra trên bề mặt, tỏa ra mùi dầu mỡ hoặc mùi thối nhẹ.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn tăng trọng
Ngoài các dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh, người tiêu dùng còn cần biết cách phân biệt thịt lợn tăng trọng để chọn mua thịt sạch, an toàn.
Thịt lợn tăng trọng có thể có màu sắc bất thường như quá nhạt hoặc trắng bệch do tích nước, hoặc màu đỏ sậm bất thường do tồn dư chất tạo nạc, đôi khi có đốm lạ trên bề mặt thịt. Thớ thịt thường lỏng lẻo, không chắc chắn. Khi ấn vào, thịt mềm nhũn, có thể bị chảy nước; độ đàn hồi kém, vết lõm lâu phục hồi.
Lớp mỡ dưới da là một trong những dấu hiệu nhận biết thịt lợn tăng trọng khá rõ ràng. Thịt lợn tăng trọng có thể có lớp mỡ quá mỏng hoặc gần như không có; da quá căng bóng, dày bất thường do chứa nhiều nước. Hãy chọn thịt có lớp mỡ vừa phải, màu trắng tự nhiên, không quá mỏng hoặc quá dày.
Thịt lợn sạch khi cắt ra có bề mặt khô ráo, không dính tay hay chảy dịch, còn thịt lợn tăng trọng có thể có dấu hiệu: Bề mặt nhầy, dính tay, có nhiều nước rỉ ra khi chạm vào. Khi chế biến, thịt tăng trọng sẽ ra nhiều nước, miếng thịt co lại bất thường và mất đi nhiều trọng lượng; ăn thấy bở và nhạt.
Để mua được thịt lợn ngon, sạch, tránh thịt bệnh và có thuốc tăng trọng, bạn nên:
– Mua thịt từ cửa hàng, siêu thị uy tín hoặc các nguồn cung cấp có kiểm định an toàn.
– Chọn thịt có màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
– Quan sát tem, nhãn mác và nguồn gốc rõ ràng.
– Khi chế biến, nếu thấy thịt có dấu hiệu lạ như ra quá nhiều nước, đổi màu hoặc có mùi bất thường, nên ngừng sử dụng.
Nguồn tin: https://cafef.vn/mach-ban-dau-hieu-nhan-biet-thit-lon-benh-188250602160206536.chn
