Cuộc chiến kem tươi giá rẻ
Kem là món ăn ưa thích của nhiều người và đặc biệt bùng nổ về nhu cầu vào mùa hè. Tuy nhiên, kem thường được bán tại các cửa hàng tạp hoá, cửa hàng tiện lợi, siêu thị, chuỗi đồ ăn nhanh,… Trước kia, các chuỗi trà sữa cũng thường không bán kem, chỉ tập trung vào các dòng trà sữa và trà hoa quả.
Mixue lại khác. Thương hiệu này định vị mình là một đơn vị bán đồng thời kem và trà sữa, với mức giá hầu hết khoảng 25.000 đồng. Tuy nhiên, kem ốc quế tươi giá 10.000 đồng là món rẻ nhất, được nhiều người biết đến nhất, cũng chính là sản phẩm phễu trong chiến lược bán hàng của Mixue. Những ly kem ốc quế với giá vừa túi tiền của học sinh, sinh viên, trẻ nhỏ đã thành công trong việc thu hút các đối tượng này đến với cửa hàng.
Ly kem ốc quế của Mixue cũng có thể coi là khởi nguồn cho cuộc chiến kem tươi giá rẻ tại các chuỗi trà sữa.
Sau Mixue, chuỗi trà sữa ToCoToCo vốn chỉ bán trà sữa, trà hoa quả suốt bao năm qua, cũng bắt đầu bán thêm kem. Ban đầu, thương hiệu này niêm yết giá ngang với Mixue, tức 10.000 đồng/ly kem. Tuy nhiên, thời gian qua, ToCoToCo liên tục tung các chương trình khuyến mãi, hạ giá kem chỉ có giá 8.000 đồng/chiếc .
Cooler City – chuỗi F&B “đồng hương” của Mixue, cũng vừa “tham chiến” tại thị trường Hà Nội, với mô hình có nhiều điểm tương đồng với Mixue. Cũng định vị mình là chuỗi kem và trà sữa, cũng lấy kem làm sản phẩm phễu, tuy nhiên Cooler City đang cạnh tranh với Mixue về giá khi bán mỗi ly kem giá 9.000 đồng , rẻ hơn “đàn anh” 1.000 đồng.
Bành trướng quy mô nhờ nhượng quyền
Nhượng quyền là mô hình không lạ trên thị trường F&B, đặc biệt với phân khúc bình dân – nơi không có yêu cầu quá cao về dịch vụ, trải nghiệm khách hàng. Bán nhượng quyền cũng là hình thức giúp ông chủ của các thương hiệu nhanh chóng gia tăng độ phủ và doanh thu.
Mixue là một điển hình. Gia nhập thị trường Việt Nam từ năm 2017, bằng hình thức nhượng quyền, Mixue đã hiện diện khắp các tỉnh thành trên cả nước và chạm mốc 1.000 cửa hàng tại Việt Nam vào tháng 4 vừa qua. Đây là con số mà hiện khó có thương hiệu nào tự phát triển, không qua nhượng quyền có thể đạt được. Người mua nhượng quyền Mixue được cung cấp nguồn nguyên liệu, máy móc, quy trình vận hành và quản lý,… Tổng chi phí mua nhượng quyền một cửa hàng Mixue dao động từ 600 triệu đến một tỷ đồng.
Tương tự, Cooler City dù mới tiến vào thị trường Việt Nam từ tháng 3/2023 nhưng đã lập tức mời gọi các nhà đầu tư mua nhượng quyền. Cooler City được thành lập từ năm 2018, là thương hiệu thuộc Tập đoàn Boduo (Chiết Giang, Trung Quốc). Boduo có hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành đồ uống và thực phẩm, sản xuất và cung cấp nguyên liệu pha chế. Trước khi gia nhập thị trường Việt Nam, Cooler City đã sở hữu mạng lưới 2.000 cửa hàng tại Trung Quốc, Indonesia, Philppines,.., cũng nhờ hình thức nhượng quyền.
Phát triển mô hình có nhiều điểm tương đồng với Mixue, Cooler City được đánh giá là cái tên sẽ gây ra “sóng gió” cho đối thủ. Thương hiệu này chào bán nhượng quyền với những lời thiệu như chi phí nhượng quyền thấp, chi phí đồ uống thấp. Đáng nói, Cooler City tuyên bố đảm bảo về mật độ cửa hàng trong khu vực – điều mà nhiều người đang e ngại với mô hình Mixue. Hiện Cooler City đã có 12 cửa hàng tại Hà Nội sau 2 tháng.
Ngoài hai thương hiệu đến từ nước ngoài, thương hiệu ở Việt Nam cũng không bỏ lỡ cơ hội này. Trong khi làn sóng trà sữa đã chứng kiến những giai đoạn bùng nổ rồi thoái trào, chuỗi trà sữa bình dân ToCoToCo vẫn duy trì được sức sống của mình. Thông qua mô hình nhượng quyền, chuỗi này hiện có gần 600 cửa hàng trên cả nước và tiếp tục mở rộng.
Một tên tuổi mới nổi khác tại Hà Nội là Chatthai. Tương tự như các chuỗi nói trên, Chatthai bán cả kem và trà sữa. Dù 15.000 đồng/chiếc kem không phải mức giá cạnh tranh so với Mixue, Cooler City hay ToCoToCo nhưng các sản phẩm trà ở đây có nhiều điểm khác biệt hơn với phong cách trà sữa Thái Lan, giá dao động xung quanh mốc 25.000 đồng/ly. Chỉ trong hai tháng, Chatthai đã mở được 16 cửa hàng ở Hà Nội và các tỉnh khác như Nghệ An, Bắc Giang, Bắc Ninh, Thanh Hoá.
Nói với chúng tôi trong một bài phỏng vấn gần đây, CEO iPos.vn – Vũ Thanh Hùng cho biết trong những tháng đầu năm 2023, mức chi tiêu của người tiêu dùng đã có dấu hiệu giảm sút. Theo ghi nhận của iPos, mức chi tiêu cho dịch vụ F&B giảm khoảng 5% hằng tháng trong ba tháng gần đây.
“Dù mức tiêu dùng có giảm đôi chút do ảnh hưởng của kinh tế vĩ mô, song nhu cầu của người tiêu dùng vẫn còn đó. Trong bối cảnh ấy, phân khúc có mức giá phải chăng sẽ lên ngôi. Theo tôi, các sản phẩm trà sữa đồng giá 25.000 đồng/ly, kem 10.000 đồng/chiếc sẽ tiếp tục gây sốt trong ít nhất ba tháng hè sắp tới”, ông Vũ Thanh Hùng nhận định.
