Nhà dinh dưỡng học Priya Palan từ Bệnh viện Đa khoa Zen (ở Mumbai, Ấn Độ) cho biết, việc đun sôi trà sữa quá mức có thể làm thay đổi thành phần hóa học trong trà sữa, dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau.
Hình thành hợp chất có hại
Theo bà Priya Palan, đun sôi trà sữa quá mức sẽ hình thành hợp chất có hại. Trong đó, phản ứng Maillard sẽ xảy ra khi các axit amin và đường trong sữa tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, có thể tạo ra các sản phẩm cuối của quá trình glycation nâng cao (AGE).
Các hợp chất này có liên quan đến tình trạng căng thẳng oxy hóa và viêm nhiễm gia tăng trong cơ thể, góp phần gây ra các bệnh mạn tính như tiểu đường, bệnh tim mạch và thậm chí là một số loại ung thư.
Mất chất dinh dưỡng
Nhà dinh dưỡng Priya Palan khẳng định, đun sôi trà sữa trong thời gian dài có thể dẫn đến sự phân hủy các chất dinh dưỡng thiết yếu, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và một số vitamin B.
Biến tính protein
Sữa có chứa protein như casein và whey, có thể biến tính khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian quá dài. Protein biến tính có thể trở nên khó tiêu hơn. Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể bị đầy hơi, chướng bụng hoặc đau bụng sau khi uống trà sữa đun sôi quá lâu.
Tăng chiết xuất tannin
Lá trà chứa tannin, hợp chất tự nhiên góp phần tạo nên vị chát của trà. Mặc dù một lượng tannin nhất định được chiết xuất để tạo hương vị, nhưng đun sôi quá mức có thể dẫn đến giải phóng tannin quá mức, tạo ra đồ uống đắng và quá chát.
Lượng tannin cao cũng có thể cản trở quá trình hấp thụ các khoáng chất thiết yếu như sắt, có khả năng dẫn đến thiếu hụt theo thời gian.
Tăng cường giải phóng Caffeine
Đun sôi trà trong thời gian dài có thể làm tăng giải phóng caffeine từ lá trà. Mặc dù tiêu thụ caffeine ở mức độ vừa phải có lợi ích, nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến một loạt các tác dụng phụ, bao gồm tăng nhịp tim, lo lắng, mất ngủ và các vấn đề về tiêu hóa.
Hương vị và kết cấu thay đổi
Trà sữa đun sôi quá lâu có thể làm thay đổi đáng kể hương vị và kết cấu của nó. Đồ uống có thể trở nên quá đặc, khiến việc uống kém thú vị. Sự thay đổi hương vị này có thể khiến mọi người thêm nhiều đường hoặc hương liệu hơn để che đi vị đắng, góp phần làm tăng lượng calo hấp thụ và tăng cân.
Các vấn đề về tiêu hóa
Nhà dinh dưỡng học Priya Palan cho hay, trà sữa đun sôi quá lâu có thể gây hại cho hệ tiêu hóa. Các protein biến tính và hàm lượng tannin tăng cao có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, có khả năng dẫn đến các vấn đề như trào ngược axit, khó tiêu và viêm dạ dày.
Căng thẳng oxy hóa
Nhiệt độ quá cao khi đun sôi quá mức có thể dẫn đến sự phân hủy một số hợp chất có lợi trong trà, chẳng hạn như chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa này, bao gồm catechin có trong trà xanh, đóng vai trò quan trọng trong việc trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, giảm căng thẳng oxy hóa và ngăn ngừa tổn thương tế bào. Mức chất chống oxy hóa giảm trong trà sữa đun sôi quá mức có thể làm giảm tác dụng bảo vệ của nó chống lại các bệnh liên quan đến căng thẳng oxy hóa.
Lưu ý
Để thưởng thức trà sữa mà không lo ngại nguy cơ sức khỏe do đun quá sôi, bạn hãy giới hạn thời gian đun sôi vừa đủ để chiết xuất hương vị mà không cần tiếp xúc với nhiệt độ quá lâu. Thông thường, 3-5 phút là đủ.
