Tiến sĩ y khoa Mike Hansen, chuyên gia nội khoa tại Hoa Kỳ cho biết hai sai lầm dưới đây có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe và làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư nhưng nhiều người không để ý.
1. Đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ quá cao
Khi nấu ăn, nhiều người cho rằng phải đợi chảo nóng, dầu bốc khói mới cho đồ ăn vào chiên, xào. Tuy nhiên, điểm bốc khói của dầu ăn thường là trên 200℃, đây là nhiệt độ rất cao. Khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao như vậy, các chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin trong thực phẩm sẽ bị biến đổi.
Theo tiến sĩ Hansen, nhiệt độ quá cao khiến đường đơn như glucose và fructose kết hợp với protein, tạo thành các hợp chất glycat hóa bền vững (AGEs). Những hợp chất này gây ra căng thẳng oxy hóa – một yếu tố thúc đẩy lão hóa tế bào và tổn thương mô, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh mạn tính, bao gồm ung thư.
Nhiều người cho rằng phải đợi chảo nóng đủ nhiệt, dầu bốc khói mới cho đồ ăn vào chiên, xào.
Tiến sĩ Hansen chia sẻ trên trang Express.co.uk của Anh rằng: “Nghiên cứu gần đây cho thấy AGES được hấp thụ qua ruột và tiến vào máu, sau đó liên kết với các thụ thể đặc hiệu (được gọi là RAGEs) trên tế bào gan. Sự liên kết này có thể ngăn chặn quá trình đốt cháy năng lượng và thay vào đó thúc đẩy sự tích tụ chất béo”.
Các nghiên cứu cho thấy mức độ RAGE cao ở thanh thiếu niên có liên quan đến tình trạng béo phì và tổn thương mạch máu.
Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm khác do các nhà khoa học Mỹ thực hiện cũng chỉ ra rằng nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể làm biến đổi, hư hỏng các chất trong thực phẩm.
Tiêu thụ các thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao có thể khiến cơ thể hấp thu các chất hư hại này và gây tổn hại trực tiếp đến DNA của người tiêu dùng. Chúng có thể gây ra đột biến gen, tăng sinh tế bào bất thường và làm tăng nguy cơ mắc ung thư, theo thông tin đăng tải trên trang Scitech Daily.
Một nghiên cứu khác với sự tham gia của 70.000 phụ nữ cho thấy những người tiêu thụ nhiều AGEs nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú cao hơn 30%.
Ngoài ra, tiến sĩ Hansen cho biết, đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao có thể góp phần tạo ra chất béo chuyển hóa – loại chất béo được xem là “sát thủ thầm lặng” gây ra bệnh tim mạch.
Chuyên gia giải thích: “Quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể khiến chất béo không bão hòa trong thực phẩm chuyển thành chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa không tốt cho sức khỏe”.
Nấu ăn ở nhiệt độ quá cao có thể khiến các chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị biến đổi.
2. Nướng thịt
Theo trang Express.co.uk, quá trình nướng thịt có thể sản sinh ra các chất gây hại cho cơ thể, chẳng hạn như PAHs (hydrocarbon thơm đa vòng).
Tiến sĩ Hansen cho biết PAHs được sản sinh khi chất béo và nước từ thịt tiếp xúc với các nguồn nhiệt cao như lửa và than nóng. Quá trình này tạo ra khói và khói sẽ bám vào bề mặt thịt.
Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thịt dính PAHs và hít phải khói từ PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bao gồm ung thư phổi, ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư đại trực tràng, trang Express.co.uk viết.
Quá trình nướng thịt có thể tạo ra hợp chất gây hại, tăng nguy cơ mắc ung thư.
Để giảm thiểu tác hại của PAH trong quá trình nấu nướng, tiến sĩ Hansen khuyến khích mọi người nên thay đổi cách chế biến từ nướng sang hấp, luộc…
(Theo The Paper, Express.co.uk)
Nguồn tin: https://cafef.vn/2-sai-lam-khi-nau-an-dan-loi-cho-du-loai-ung-thu-hau-nhu-ai-cung-mac-phai-it-nhat-1-lan-trong-doi-18825052316251691.chn
