Trong thời gian gần đây, thị trường F&B tại Hà Nội đã chứng kiến sự xuất hiện rầm rộ của chuỗi cửa hàng Nước Lê. Được phát triển theo mô hình take away (bán mang đi), không có chỗ ngồi tại chỗ, Nước Lê đã nhanh chóng trở thành một hiện tượng trên thị trường. Sự lan rộng mạnh mẽ của chuỗi cửa hàng này khiến nhiều người không khỏi tò mò về người đứng sau và chiến lược kinh doanh đặc biệt của họ.
”Nước Lê thần thánh” nhanh chóng phủ sóng khắp Hà Nội
Cửa hàng Nước Lê đầu tiên được mở tại Quán Thánh, Ba Đình, Hà Nội vào đầu tháng 4 năm nay. Chỉ sau vài tháng, chuỗi cửa hàng này đã mở rộng mạng lưới với 31 cơ sở tại Hà Nội và 1 cơ sở tại TP.HCM. Với mức giá bình dân chỉ từ 20.000 đồng/sản phẩm, Nước Lê đã nhanh chóng thu hút một lượng lớn khách hàng, đặc biệt là giới trẻ – nhóm người tiêu dùng luôn tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ, nhưng vẫn đảm bảo túi tiền.
Mô hình take away của Nước Lê tỏ ra rất hiệu quả trong việc mở rộng quy mô. Nhiều cửa hàng chỉ đơn giản là một quầy pha chế nhỏ đặt trên vỉa hè, không yêu cầu chi phí mặt bằng quá cao. Điều này không chỉ giúp giảm chi phí vận hành mà còn cho phép Nước Lê tăng nhanh số lượng điểm bán chỉ trong thời gian ngắn.
Một cửa hàng trong chuỗi ”Nước Lê”
>> ‘Nhìn thấy vàng ròng’ từ nông nghiệp, chuỗi cà phê của ‘vua hồ tiêu’ Phan Minh Thông báo doanh thu 100 tỷ
Theo tìm hiểu, Nước Lê thuộc sở hữu của Công ty TNHH Đầu tư Pika Lê Việt Nam, với địa chỉ đăng ký tại Quán Thánh, Ba Đình, trùng với địa chỉ của cửa hàng đầu tiên. Người đại diện pháp luật của công ty là ông Nguyễn Hoàng Quân, sinh năm 1993. Ngành nghề kinh doanh chính của Pika Lê theo đăng ký là sản xuất đồ uống không cồn và nước khoáng.
Hiện tại, Nước Lê đang phát triển mạnh mẽ theo hình thức nhượng quyền thương hiệu, một chiến lược giúp doanh nghiệp mở rộng nhanh chóng mà không cần đầu tư quá nhiều vốn.
Từ cửa hàng Nước Lê đầu tiên tại Quán Thánh khai trương hồi tháng 4/2024, chỉ trong vòng 4 tháng, chuỗi đồ uống này đã mở rộng lên 31 cơ sở tại Hà Nội và 1 cơ sở tại TP. HCM.
Thực đơn của Nước Lê gồm 5 món chủ đạo: Lê lá nếp, Lê nhài thơm, Lê truyền thống, Lê xí muội, và Lê cúc vàng, với giá chỉ 20.000 đồng mỗi ly. Ngoài ra, khách hàng có thể lựa chọn thêm 4 loại topping khác nhau với giá 5.000 đồng mỗi loại. Với mức giá cạnh tranh này, Nước Lê nhắm vào phân khúc bình dân, đặc biệt là đối tượng trẻ em, học sinh, và sinh viên. Hiện tại, Nước Lê đang được kinh doanh theo mô hình nhượng quyền dưới hình thức đồ uống mang đi (take away).
Hãng này cho biết, tất cả các cơ sở nhượng quyền của Nước Lê đều có giá nhượng quyền 0 đồng, nhằm mục tiêu phủ sóng thương hiệu trên khắp Việt Nam.
Chiến lược phát triển của các “ông lớn” và bài học cho Nước Lê
Mặc dù mô hình take away không phải là mới tại Việt Nam, nhưng nó chỉ thực sự bùng nổ và phát triển mạnh mẽ trong thời gian dịch bệnh Covid-19. Khi người tiêu dùng có xu hướng thắt chặt chi tiêu và tìm kiếm các sản phẩm giá cả phải chăng, tiện lợi, mô hình take away đã trở thành một lựa chọn hấp dẫn.
Nhiều thương hiệu lớn trong ngành đồ uống như Highlands Coffee, The Coffee House, và Phúc Long đã từng thử sức với mô hình này. Chẳng hạn, Phúc Long, sau khi về tay Masan Group, đã phát triển hàng loạt các điểm bán take away nằm trong các cửa hàng tiện lợi và siêu thị WinMart nhằm tận dụng tập khách hàng sẵn có. Tuy nhiên, không phải thương hiệu nào cũng duy trì được mô hình này lâu dài. Phúc Long đã phải đóng cửa nhiều điểm bán không hiệu quả và quay lại tập trung vào mô hình cửa hàng truyền thống.
Sản phẩm của Nước Lê
Highlands Coffee và The Coffee House cũng từng thử nghiệm mô hình này nhưng đã phải điều chỉnh chiến lược. The Coffee House mở 8-9 kiosk trong các siêu thị King Food, nhưng cuối cùng cũng không thành công như mong đợi. Highlands Coffee, vào năm 2020, đã tham gia phát triển mô hình này với các quầy pha chế đặt trên vỉa hè, nhưng cũng gặp nhiều khó khăn trong việc duy trì và mở rộng.
Gần đây, chuỗi đồ uống Ông Bầu, vốn quen thuộc tại thị trường phía Nam, cũng đã mời gọi đầu tư nhượng quyền theo mô hình xe đẩy bán mang đi. Nhà đầu tư chỉ cần bỏ ra chi phí ban đầu chưa tới 50 triệu đồng là có thể vận hành một xe đẩy cà phê Ông Bầu. Tuy nhiên, mô hình này cũng đối mặt với nhiều thách thức, từ việc quản lý chất lượng đến duy trì thương hiệu.
Nói về lợi thế của mô hình “take away'”, ông Lê Bá Nam Anh, cựu CEO The Coffee House, cho rằng, với thị trường ngày càng đông đúc, các thương hiệu trong phân khúc cao cấp buộc phải gia tăng sức cạnh tranh bằng cách đầu tư vào những mặt bằng đẹp ở vị trí trung tâm. Điều này khiến chi phí vận hành tăng cao, dẫn đến tình trạng lỗ nặng dù doanh thu vẫn ở mức “khủng”. Trong bối cảnh đó, mô hình kiosk có thể là một biện pháp hữu hiệu để tăng doanh thu mà không cần mất quá nhiều chi phí phát triển điểm bán.
Bên cạnh đó, thị trường F&B tại Việt Nam đang được đánh giá là có những bước phát triển vượt bậc. Theo báo cáo của iPOS.vn công bố hồi tháng 4, tính đến cuối năm ngoái, Việt Nam có 317.299 cửa hàng cà phê và trà, với doanh thu đạt 590.000 tỷ đồng (tương đương 24,1 tỷ USD), tăng 11,6% so với năm trước. Mặc dù tổng số cửa hàng không tăng nhiều, nhưng doanh thu lại tăng đáng kể, cho thấy tiềm năng phát triển của thị trường này.
Báo cáo từ Vietdata cũng cho thấy, quy mô thị trường chuỗi nhà hàng và đồ uống tại Việt Nam ước tính đạt khoảng 1,3 tỷ USD mỗi năm. Điều này lý giải vì sao các thương hiệu mới như Nước Lê hay hiện tượng Mixue, dù đến sau, vẫn có chỗ đứng để phát triển.
>> Mixue đứng đầu mảng trà sữa, doanh thu ‘đuổi sát’ Starbucks và Phúc Long nhưng lợi nhuận mới thực sự gây bất ngờ
Nguồn tin: https://nguoiquansat.vn/chien-luoc-phu-song-voi-gia-nhuong-quyen-0-dong-lieu-nuoc-le-than-thanh-co-tao-nen-ky-tich-nhu-mixue-150673.html
