Khi những cơn gió lạnh cuối năm về, nhiều người bắt đầu nao nức với hương vị của Tết cổ truyền. Mâm cỗ Việt Tết năm nay hứa hẹn sẽ có một làn sóng mới với một món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế trên bàn tiệc – đó là thịt đông má đào. Đây là sự kết hợp tài tình giữa hương vị truyền thống và phong cách sáng tạo, thịt đông được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc nhưng lại được trình bày một cách độc đáo, khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng không khỏi trầm trồ.
Dễ làm nhưng đầy sáng tạo, thịt đông má đào không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ đẹp mắt, hứa hẹn sẽ là “ngôi sao sáng” trên mâm cỗ đầy ắp yêu thương của mỗi gia đình, làm “khuynh đảo” bất kỳ bữa tiệc nào trong dịp Tết Nguyên đán này.
Nguồn: Vừa nấu ăn vừa kể chuyện
Món thịt đông má đào có gì đặc biệt?
Công thức món thịt đông truyền thống đã quá quen thuộc với các chị em nội trợ, nhưng thịt đông má đào thì không phải ai cũng biết. Bởi phần thịt chính được sử dụng làm thịt đông không phải thịt chân giò mà là phần thịt má đào hiếm hoi ở lợn.
Phần thịt má đào này mỗi con lợn chỉ có vài lạng, bởi vậy muốn tìm mua được phần thịt tươi ngon, mới không hề dễ dàng. Thịt má đào lên món vừa thơm ngon, đậm vị, không bị bở, rữa nước mà kết hợp với cách làm mới còn rất đẹp mắt.
Mặc dù mâm cỗ mỗi năm đều không thể thiếu được các món truyền thống nhưng việc biến tấu món thịt đông má đào này hứa hẹn mang đến sự đẹp mắt và đầy đặn cho mâm lễ ngày Tết Nguyên đán.
Hướng dẫn làm món thịt đông má đào
Nguyên liệu cần thiết
– 500g – 700g thịt má đào, 100g sụn heo (phần thịt này có thể thay đổi tùy theo nhu cầu của gia đình), 500g bì heo.
– 10g mộc nhĩ khô, 8 tai nấm hương, gừng, hành, sả, tiêu hạt, quế, hoa hồi, thảo quả (nếu cần).
Cách thực hiện
Đầu tiên, rang thơm 1/2 thìa tiêu hạt, 2 nhánh quế, 5 cái hoa hồi, 1 thảo quả (nếu có). Cho 1 lít nước vào cùng 2 củ sả đập dập, 2 củ hành đập dập, 1 thìa cà phê bột nghệ, 30g muối, 10g đường. Cho thịt má đào vào nồi nước ngâm khoảng vài giờ. Nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm với nước, muối, gừng đập dập trong khoảng 30 phút để thịt sạch và thơm hơn. Phần sụn heo cũng thái nhỏ miếng vừa ăn. Phần bì lọc sạch mỡ, cạo sạch lông và cũng rửa sạch trong nước muối loãng.
Các nguyên liệu làm thịt đông bình thường vẫn có thêm mỡ để thịt đông nhanh, tuy nhiên phần nước đông sẽ không được trong, đồng thời ăn dễ bị ngán. Bởi vậy, việc lọc bỏ mỡ trước khi làm thịt đông sẽ giúp món thịt lên trong, đẹp mắt và ăn bớt bị ngán hơn.
Sau khi vớt thịt ra, để ráo. Vì đã ngâm với phần nước hồi quế nên có thể bỏ qua phần chần. Nếu không ngâm trước với phần nước hồi quế, chị em nên chần thịt má đào, sụn cùng bì với phần nước có đập tí hành, gừng sẽ thơm hơn.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở đều. Thịt má đào lẫn bì sau khi chần sẽ sạch được tạp chất, khi ninh cũng sẽ giúp trong hơn. Thái nhỏ phần thịt má đào chừng 3-4cm, không nên thái nhỏ quá sẽ bị nhừ khi ninh.
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, ướp vào phần thịt má đào này 2 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1-2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê muối hồng. Đảo đều tất cả. Phần gia vị ướp có thể thay đổi tùy biến theo nhu cầu thưởng thức của gia đình. Ướp thịt khoảng 30 phút sau đó xào săn. Cho thêm 1,2 lít nước và chờ sôi, sau khi sôi vớt bỏ phần bọt nổi nếu có.
Thêm phần bì vào và ninh nhỏ lửa ít nhất từ 40 phút đến 2 giờ tùy theo nhu cầu. Khi gần được thì cho nấm hương, mộc nhĩ vào, đợi sôi trở lại một chút thì tắt bếp. Mộc nhĩ cùng nấm hương không nên ninh quá lâu sẽ khiến chúng bị nhừ. Sau thời gian ninh, xếp phần bì xuống dưới khay, đổ phần thịt má đào, sụn, mộc nhĩ, nấm hướng dàn đều lên trên, rắc chút tiêu, phủ thêm lớp bì lên trên cùng. Đậy nắp khay lại và để nguội, cất trong ngăn mát chừng vào giờ là có phần thạch bì đông đẹp mắt.
Món thịt đông má đào bày mâm cỗ rất đẹp và khi ăn cùng dưa món sẽ rất ngon.
Chúc chị em thực hiện món thịt đông má đào thành công!
Nguồn tin: https://cafef.vn/mon-an-hua-hen-khuynh-dao-mam-co-moi-nha-dip-tet-nay-doc-dao-de-lam-thom-ngon-va-cuc-ky-dep-mat-188241219214119175.chn
