Các bác sĩ nói gì?

Một nhà sáng tạo nội dung người Mỹ tên John đang làm mưa làm gió trên các nền tảng mạng xã hội những ngày này, bằng một thí nghiệm với chính cơ thể của anh ấy: John tuyên bố sẽ ăn thịt sống mỗi ngày, cho đến khi nào bị đau bụng mới thôi.

Đến hiện tại, anh ấy đã ăn thịt sống được 35 ngày mà không có bất kỳ triệu chứng tiêu hóa nào. Mỗi ngày, John đều đăng tải các video ăn thịt sống lên Instagram của mình, tài khoản mới lập được đúng 35 ngày nhưng đã nhận về hơn 419.000 lượt theo dõi.

Anh chàng đang thu hút sự chú ý của không chỉ cư dân mạng, mà của cả các bác sĩ và nhà vi sinh vật học – những người đang cảnh báo công chúng không nên làm theo những video của anh ấy. 

Thế nhưng, họ cũng đưa ra một lời giải thích cho lý do tại sao John không hề, hay nói đúng hơn là chưa hề bị đau bụng. Liệu anh chàng này có thể tiếp tục ăn thịt sống như vậy đến bao giờ? Câu trả lời phụ thuộc vào hệ miễn dịch và cả sự may mắn của anh ấy.

Anh chàng dự định ăn thịt gà sống liên tục trong 100 ngày

John (người đàn ông giấu họ) là một nhà sản xuất nội dung sống ở tiểu bang Florida của Mỹ. Anh chàng từng không mấy nổi tiếng vào 2 năm trước, khi cũng từng thực hiện một thử thách ăn thịt sống và đăng tải video của mình lên Youtube.

Các video của anh nhận về chỉ vài ngàn lượt xem, trước khi bị rơi vào quên lãng. Tại thời điểm đó, John cho biết mình đã ăn thịt sống được hơn 200 ngày mà không có bất kỳ triệu chứng tiêu hóa nào. Anh kết thúc thí nghiệm chỉ vì đã chán ngán món thịt sống, và gần như không còn mấy ai xem video của anh ấy nữa.

Đầu năm 2024, John quyết định sẽ trở lại thực hiện thử thách của mình. Lần này, anh chàng chuyển sang nền tảng Instagram và ngay lập tức thu hút được nhiều sự chú ý. Một số video của anh hiện đã được xem hơn 8 triệu lượt, khiến John thu hút được giới báo chí, rồi đưa anh ấy lên các chương trình nổi tiếng như The Kyle and Jackie O Show.

Trong các video của John, người xem có thể thấy anh chàng đang xay nhuyễn thịt gà cùng gia vị, trứng và rau diếp trong máy xay sinh tố. John sau đó uống hỗn hợp sống đó một cách ngon lành mà không cần nấu chín.

“Nó có vị như bạn ăn sò điệp, tôm hoặc sashimi”, John nói. Một số video cho thấy anh chàng sẽ ăn trực tiếp thịt gà, bao gồm ức, cánh và cả nội tạng, chấm với tương ớt hoặc các loại gia vị. Thi thoảng, John còn uống tiết gà sống.

“Tôi sẽ dừng cuộc thử nghiệm này lại, ngay khi tôi cảm thấy mình bị đau bụng“, anh nói. Nhưng sự thật là đã 35 ngày trôi qua, John vẫn hoàn toàn ổn. Theo dự tính, anh nghĩ mình sẽ vượt qua ít nhất 100 ngày ăn thịt gà sống liên tục.

Trang web của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) cho biết các nguy cơ mà một người phải đối mặt khi ăn thịt gà sống bao gồm: đau bụng, buồn nôn, nôn, sốt, tiêu chảy…

Đó là các triệu chứng của việc nhiễm trùng vi khuẩn Campylobacter, Salmonella hoặc Clostridium perfringens. Trong một số trường hợp, ăn thịt gà sống hoặc chưa chín kỹ có thể dẫn tới ngộ độc nghiêm trọng, nhiễm trùng máu, thậm chí tử vong.

CDC ước tính mỗi năm có hơn 1 triệu người Mỹ mắc bệnh do ăn phải thịt gà chưa chín kỹ. Vậy tại sao John, cho đến lúc này, vẫn không bị làm sao sau khi đã ăn thịt gà sống liên tục trong 35 ngày?

Một số người đoán rằng anh ấy chắc hẳn đã phải uống kháng sinh hoặc các loại thuốc cầm tiêu chảy liên tục. Nhưng John nói anh không hề làm điều đó.

“Ở Nhật Bản, họ vẫn ăn thịt gà sống đấy thôi. Tôi không nghĩ thịt gà sống có thể giết chết bạn, chính những gì người ta làm với động vật trong trang trại công nghiệp mới là thứ gây bệnh”.

Sự khác biệt giữa gà thả tự nhiên và gà công nghiệp

Theo John, việc gà sống có gây ngộ độc thực phẩm hay không phụ thuộc vào nguồn gà mà bạn chọn. Nếu đó là gà công nghiệp, ví dụ như thịt gà đông lạnh mua từ siêu thị, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm khi ăn sống sẽ cao hơn.

Đó là bởi các trang trại nuôi gà theo lối công nghiệp thường cho gà ăn cám tăng trọng, nhằm vỗ béo gà nhanh chóng để bán lấy lợi nhuận. Gà công nghiệp có sức khỏe rất yếu, vì bị nuôi nhốt trong không gian hẹp, không được vận động.

Đây cũng là điều kiện khiến vi khuẩn và dịch bệnh rất dễ lây lan trong trang trại. Các nhà sản xuất gà công nghiệp thường phải pha kháng sinh vào thức ăn chăn nuôi gà để phòng bệnh cho chúng. Vô hình trung, nó tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn kháng kháng sinh phát triển trong thịt gà.

Trung bình, một con gà công nghiệp có thể đạt kích cỡ tới gần 5kg trong vòng 8 tuần. Bởi lớn quá nhanh, chúng thường bị suy tim và suy phổi, do tim và phổi lớn không kịp để cung cấp máu cho một cơ thể khổng lồ.

Thả một con gà công nghiệp ra ngoài trang trại, chúng sẽ không thể sống được. Tất cả đều bị giết mổ ngay khi xuất chuồng. Thịt của những con gà này được cung cấp tới các hệ thống siêu thị lớn, các chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh như McDonald’s. 

Mỗi ngày, trên thế giới có khoảng 197 triệu con gà công nghiệp bị giết thịt. Con số mỗi năm là 72 tỷ con. Theo John, loại gà này là loại gà mà bạn bắt buộc phải nấu chín kỹ trước khi ăn.

Trong thử nghiệm của mình, John cho biết anh đã chọn gà thả vườn, nuôi từ một trang trại ở địa phương. Do đó, sức khỏe của những con gà này là thứ đem đến sự tự tin cho anh ấy.

“Khi nói thịt gà sống có thể giết chết bạn, tôi không nghĩ chính con gà là thủ phạm, mà là những gì con người đang làm với lũ gà trong các trang trại công nghiệp. Tôi chọn ăn gà từ một trạng trại địa phương, cách nhà mình nửa giờ lái xe. Ở đó, họ nuôi gà mà không sử dụng kháng sinh, không sử dụng clo hoặc thuốc tiêm.

Những con gà này được chạy ngoài nắng, ăn chế độ ăn tự nhiên và có một cuộc đời tuyệt vời nhất có thể. Tôi không ăn thịt gà mua ở Walmart. Tôi đoán là mình đang ở trong một canh bạc, nơi mà tôi đặt cược an toàn sức khỏe của mình lên trang trại gà mà tôi chọn“, John nói.

Các chuyên gia nói gì?

Tiến sĩ Primrose Freestone, một giảng viên cao cấp bộ môn Vi sinh học lâm sàng tại Đại học Leicester, Anh Quốc đồng ý với John, ít nhất là dựa trên cách mà anh ấy chọn thực phẩm. Viết trong một bài bình luận đăng trên The Conversation, tiến sĩ Freestone cho biết việc chọn gà nuôi từ trang trại địa phương sẽ an toàn hơn gà nuôi công nghiệp.

“Những con gà này có tỷ lệ nhiễm khuẩn salmonella và campylobacter thấp hơn so với gà mua trong siêu thị lớn“, cô cho biết. “Ngoài ra, độ tươi của thịt gà mà John ăn cũng rất quan trọng”.

Theo những gì mà John chia sẻ thì anh ấy đã ăn thịt gà rất tươi, khi vừa mới giết mổ xong. Điều này giúp cho thịt gà ít có nguy cơ nhiễm khuẩn so với thịt gà trong siêu thị, đã được giết mổ và có khi để lâu ngày.

Khi cơ thể con người bị nhiễm một lượng nhỏ vi khuẩn, hệ miễn dịch của chúng ta hoàn toàn có thể đối phó với chúng. “Cơ thể chúng ta có những cơ chế bẩm sinh để chống lại ngộ độc thực phẩm. Một trong số đó nằm ở dạ dày, nơi có một chất dịch axit rất mạnh với độ pH chỉ nằm trong khoảng từ 1,5 đến 2“, tiến sĩ Freestone cho biết.

“Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thì rất nhạy cảm với axit, axit có thể làm hỏng DNA của chúng và axit dạ dày thì thậm chí có thể giết chết chúng. Ngoài ra khi ở trong dạ dày, vi khuẩn cũng phải đối mặt với nhiều rào cản khác bao gồm enzyme tiêu hóa, chất nhầy và hệ thống phòng thủ miễn dịch của cơ thể”.

Tiến sĩ Freestone phân tích thêm về chiến lược ăn gà sống của John, theo đó, anh đã xay nhuyễn thịt gà và uống chúng như sinh tố. Điều này làm tăng diện tích tiếp xúc của axit dạ dày với thịt sống và những vi khuẩn tiềm ẩn có trong đó, giúp axit làm việc hiệu quả hơn.

Trong trường hợp anh ấy ăn thịt gà miếng sống cùng với gia vị, các loại gia vị này cũng giúp tăng cường dịch vị và dịch dạ dày, giúp anh ấy khử khuẩn.

“Các nhà khoa học như chúng tôi biết rằng nước tương có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa bằng cách tăng cường tiết axit dạ dày ở người. Điều này cũng giúp tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm.

Ngoài ra, nước tương còn có hoạt tính kháng khuẩn trực tiếp chống lại các vi khuẩn như Shigella flexneri , Staphylococcus aureus , Vibrio cholera , Salmonella enteritidis và Escherichia coli”, tiến sĩ Freestone viết.

“Tương ớt cũng có khả năng ức chế vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, và nhiều loại thảo mộc có trong gia vị là một hợp chất kháng khuẩn tự nhiên đã được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều thế kỷ.

Các loại thảo mộc thơm, chẳng hạn như cỏ xạ hương, là những chất ức chế mạnh mẽ sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là các loại vi khuẩn lây nhiễm thịt gia cầm”.

Bạn không nên thử

Bất chấp sự thú vị trong thử thách của John, các bác sĩ cho biết người xem không nên học theo anh ấy. “Tôi là một bác sĩ và tôi cầu xin mọi người hãy thật tỉnh táo, đừng làm theo những gì mà người đàn ông này đang làm, thử thách này thật là ngu ngốc”, một bình luận phía dưới video của John viết.

Tiến sĩ Freestone cho biết cô cũng không cổ vũ cho hành vi nguy hiểm này: “Bất kể gà của bạn được nuôi ở đâu, và chúng trông có vẻ tươi ngon thế nào, thịt gà sống vẫn có thể chứa nhiều mầm bệnh nguy hiểm.

Bạn không thể đảm bảo 100% rằng miếng thịt gà sống của mình không có vi khuẩn. Cách duy nhất khiến chúng trở nên an toàn là bạn phải nấu chín kỹ. Nhiệt độ có hiệu quả tuyệt vời trong việc tiêu diệt vi khuẩn có hại. Các loại vi khuẩn gây ngộ độc như Salmonella và campylobacter bị vô hiệu hóa ở ngưỡng trên 75 độ C.

Do đó, nấu chín gà là cách duy nhất để bạn có thể ăn thịt gà một cách an toàn mà không gặp phải nguy cơ ngộ độc chết người”.

Về phần mình, bản thân John cũng cho biết anh nhận thức được mối nguy hiểm từ thử thách. Nó được ví như trò roulette Nga, trong đó, một người đàn ông tự bắn một khẩu trúng ngẫu nhiên có hoặc không có đạn vào đầu mình.

Chừng nào thịt gà mà anh ấy chọn vẫn là gà sạch thì John nghĩ mình vẫn sẽ khỏe mạnh. “Tôi nghĩ có khoảng 75% mình sẽ ổn trong vòng 100 ngày. Ngược lại nếu có chuyện gì xảy ra với tôi, thì đó là lỗi của tôi. Nhưng tôi khá dám chắc là mình sẽ ổn thôi”.

Nguồn: Theconversation, Vice, CDC